Hướng dẫn thiết kế và ứng dụng phòng sạch trong sản xuất thực phẩm (Phần 2)

Ở phần 1, chúng ta đã hiểu rõ phòng sạch thực phẩm là gì, vai trò của nó trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như các tiêu chuẩn quốc tế thường áp dụng như HACCP hay ISO 22000.

Tiếp nối nội dung đó, phần 2 Vietnamcleanroom sẽ đi sâu vào các tiêu chuẩn thiết kế và yêu cầu kỹ thuật quan trọng khi xây dựng phòng sạch thực phẩm. Từ hệ thống lọc khí, kiểm soát áp suất đến vật liệu sử dụng và bố trí không gian, tất cả đều đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì môi trường sản xuất đạt chuẩn, một yếu tố quyết định sự thành công và bền vững của doanh nghiệp trong ngành thực phẩm.

Ứng dụng phòng sạch trong sản xuất thực phẩm cần lưu ý những gì?

Các nguyên tắc và yêu cầu chung về tiêu chuẩn phòng sạch thực phẩm

• Cần cân nhắc đến các tiêu chuẩn thiết kế để ngăn ngừa các khả năng nhiễm bẩn lên thực phẩm và mức độ ô nhiễm không khí đến mức thấp nhất.
• Mặt bằng, bố trí, trang thiết bị được thiết kế tạo thuận lợi cho các công tác bảo dưỡng, bảo trì, vệ sinh, tẩy rửa, khử khuẩn.
• Có biện pháp, công nghệ kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm trong môi trường sản xuất, bảo quản.
• Vật liệu xây dựng (vách panel, nhôm, sàn, …) và thiết bị máy móc sử dụng phải phù hợp, không phát sinh các rủi ro, hoặc phản ứng hóa học ảnh hưởng đến thực phẩm.
• Có kho hoặc môi trường cách ly bảo quản, chống lại các yếu tố ảnh hưởng tiêu cực từ môi trường bên ngoài.

Phòng sạch thực phẩm được xây dựng tại vị trí hợp lý

• Khu vực sản xuất nên ở nơi có ít động vật, hoặc có biện pháp chống vi sinh, côn trùng gây hại
• Khu vực ở xa các khu công nghiệp sản xuất hóa chất, khu vật liệu hoặc rác thải độc hại
• Khu vực nhà máy sản xuất nên là nơi cao ráo, khó ngập lụt, hoặc dễ bị ảnh hưởng bởi thiên tai
• Giao thông thuận tiện, dễ vận chuyển nguyên vật liệu và thành phẩm

Cần có hệ thống xử lý không khí, phân luồng không khí phù hợp

Hệ thống xử lý không khí chuyên biệt trong phòng sạch thực phẩm là một yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm, sức khỏe của nhân viên và tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh.

• Số lần trao đổi khí phù hợp, nên tuân thủ các khuyến cáo về mật độ phủ trần và số lần trao đổi không khí.
• Đảm bảo sự trong sạch và an toàn thực phẩm.
• Ngăn ngừa ô nhiễm chéo.
• Điều kiện làm việc tốt cho nhân viên.
• Tuân thủ quy định an toàn và môi trường.
• Bảo vệ thiết bị và gia tăng hiệu suất sản xuất.

>>> Tìm hiểu thêm về: Giới thiệu về phòng sạch thực phẩm (Phần 1)

Hệ thống phòng cháy chữa cháy

Lưu ý, hệ thống PCCC nhà xưởng, nhà máy cho thiết kế phòng sạch thực phẩm bao gồm:

• Bình chữa cháy
• Hệ thống ống dẫn
• Vòi phun
• Chuông báo
• Bộ phận kích hoạt hệ thống bằng tay
• Đồng hồ chỉ thị chế độ hoạt động
• Đầu dò, đầu báo: Thiết bị báo khói, báo nhiệt, báo gas, báo lửa, cảm biến tăng nhiệt độ, Nút công tắc khẩn
• Màn chắn lửa
• Tủ trung tâm

Thiết kế hệ thống điện và chiếu sáng phù hợp, đáp ứng công suất cho quá trình vận hành hoặc dự phòng

Độ sáng của phòng sạch thực phẩm có ảnh hưởng trực tiếp đến thị lực của công nhân. Sau đó là ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất lao động.

Một số chỉ số phù hợp:

>>> Tìm hiểu thêm về: Các tiêu chuẩn trong ngành sản xuất thực phẩm: GMP, HACCP, ISO 22000, ISO 9001, SSOP và FSSC 22000

Các phương án bảo quản, sử dụng kho bảo quản sản phẩm, khử trùng nguyên vật liệu hoặc thành phẩm

Có 6 phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến:

• Bảo quản bằng đóng hộp
• Bảo quản bằng muối và đường
• Bảo quản bằng phương pháp sấy khô
• Bảo quản bằng nhiệt độ cao
• Bảo quản ở nhiệt độ thấp
• Bảo quản bằng hút chân không
• Bảo quản bằng cách điều chỉnh pH sản phẩm
• Khử trùng bằng đèn UV
• Có quy trình khử trùng, khử khuẩn và vệ sinh phù hợp

Thiết kế hệ thống thoát nước và xử lý nước thải hợp lý

Đa phần các công đoạn trong sản xuất thực phẩm như: xử lý, chế biến, đóng gói và lưu trữ… thường cần sử dụng đến nguồn nước. Đồng nghĩa với việc lượng nước sử dụng trong những cơ sở này là không hề nhỏ. Vì vậy, vấn đề thoát nước và xử lý nước thải là một hạng mục hết sức quan trọng. Nếu có quy trình và hệ thống xử lý chuyên nghiệp, sẽ đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường xung quanh.

Nước thải chế biến thực phẩm có chứa hàm lượng BOD (Biological Oxygen Demand) chất ô nhiễm hữu cơ có khả năng phân hủy sinh học rất cao. Hàm lượng này cao gấp 15-20 lần dựa trên quy chuẩn quốc gia về chất thải công nghiệp. Với các chất ô nhiễm hữu cơ này, nếu đổ trực tiếp ra môi trường sẽ ảnh hưởng xấu đến hệ sinh thái liên quan. Việc tiến hành xử lý nước thải trong các nhà máy chế biến thực phẩm sẽ làm giảm ảnh hưởng tiêu cực đối với môi trường.

Hệ thống nhân lực, đào tạo nhân lực cho các công tác diễn ra trong phòng sạch

Hiện nay, nhu cầu nhân lực trình độ cao cho ngành Công nghệ thực phẩm vẫn là một bài toán chung cho các công ty, nhà máy, viện nghiên cứu và các cơ quan quản lý thuộc lĩnh vực thực phẩm. Việc đào tạo nhân lực cần được chú trọng để nâng cao chất lượng sản xuất và tạo vị thế cạnh tranh với mỗi tổ chức.

Một số sản phẩm của Vietnamcleanroom:

Vietnamcleanroom tư vấn, thiết kế và cung cấp sản phẩm phòng sạch thực phẩm

Khi bắt đầu kế hoạch xây dựng phòng sạch thực phẩm, quý vị nên được tư vấn bởi một tổ chức, nhà thầu chuyên nghiệp trong vấn đề thiết kế thi công. Vietnamcleanroom (VCR) là đơn vị cung cấp các giải pháp về phòng sạch và nhà máy đảm bảo “an toàn thực phẩm“.

Hãy liên hệ với chúng tôi nếu quý vị đang có nhu cầu xây dựng hoặc cải tạo lại cơ sở chế biến thực phẩm. Đặc biệt, Vietnamcleanroom có tư vấn hỗ trợ đáp ứng tiêu chuẩn HACCP, chuẩn ISO hoặc chuẩn GMP trong lĩnh vực này. Uy tín của VCR được đảm bảo qua nhiều năm trong ngành và các dự án đã thực hiện.