Doanh nghiệp xuất khẩu nâng cấp phòng sạch thực phẩm theo BRCGS để đáp ứng chuẩn quốc tế mới

Sự thay đổi trong yêu cầu chất lượng khiến phòng sạch thực phẩm trở thành yếu tố bắt buộc

Nhiều doanh nghiệp từng cho rằng chỉ cần tuân thủ HACCP hoặc ISO 22000 đã đủ để đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu. Tuy nhiên, khi sản phẩm tiếp cận các thị trường có hệ thống kiểm soát mối nguy khắt khe, mô hình phòng sạch thực phẩm lại đóng vai trò quan trọng hơn bao giờ hết. Trong thực tế, các sản phẩm chế biến sẵn, thực phẩm RTE, đồ uống dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung hay các dòng plant-based đều rất nhạy cảm với ô nhiễm vi sinh và biến đổi môi trường.

Các rủi ro nhiễm chéo xảy ra ngay cả trong những thao tác nhỏ nhất như mở nắp tank, chuyển nguyên liệu, làm nguội sản phẩm hay đóng gói vô trùng. Nếu môi trường không được kiểm soát bằng hệ thống phòng sạch, số lượng vi sinh trong không khí có thể biến động theo giờ và làm thay đổi toàn bộ chất lượng sản phẩm. Chính vì vậy, phòng sạch thực phẩm dần trở thành yêu cầu tiên quyết để doanh nghiệp nâng cao độ ổn định của sản xuất, đặc biệt khi hướng tới thị trường xuất khẩu.

>>> Tìm hiểu thêm về: Thiết kế phòng sạch cho lên men vi sinh (Fermentation Cleanroom) trong sản xuất thực phẩm chức năng

BRCGS và vai trò định hình mô hình phòng sạch thực phẩm hiện đại

BRCGS là một trong những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được các thị trường lớn như EU và Anh Quốc xem là yêu cầu gần như bắt buộc. Tiêu chuẩn này không chỉ nhấn mạnh tính an toàn của sản phẩm mà còn yêu cầu doanh nghiệp kiểm soát môi trường sản xuất ở mức độ cao hơn, bao gồm dòng di chuyển nhân sự, bố trí thiết bị, kiểm soát vi sinh trong không khí và quản lý khu vực nguy cơ cao.

Nhờ cấu trúc chi tiết và cách tiếp cận dựa trên rủi ro, BRCGS thúc đẩy doanh nghiệp xây dựng phòng sạch thực phẩm theo hướng chủ động. Không khí trong phòng chế biến cần sạch, ổn định về chênh áp, kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ và hạn chế tối đa sự dao động của vi sinh. Điều này giúp giảm rủi ro nhiễm chéo và tăng sự đồng đều giữa các lô sản phẩm.

Đối với doanh nghiệp xuất khẩu, việc đạt BRCGS giúp sản phẩm được các chuỗi bán lẻ quốc tế chấp nhận rộng rãi hơn, giảm kiểm tra lại và tăng độ tin cậy trong giao dịch.

>>> Tìm hiểu thêm về: Hệ thống HVAC chống ngưng tụ trong phòng sạch lạnh 0–5°C cho thực phẩm tươi sống

Kiểm soát không khí trở thành trọng tâm khi xây dựng phòng sạch thực phẩm

Một phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn không chỉ là không gian kín với hệ thống lọc gió thông thường. BRCGS yêu cầu doanh nghiệp kiểm soát chất lượng không khí theo chuỗi, bao gồm nồng độ vi sinh, nồng độ bụi, mức độ ẩm và áp suất chênh lệch giữa các khu vực.

Trong nhiều trường hợp, các sự cố vi sinh xảy ra không phải do nguyên liệu mà do không khí trong phòng chế biến biến động vượt ngưỡng. Khi luồng không khí không ổn định, hạt bụi ẩm có thể tích tụ trên bề mặt sản phẩm hoặc bám lại trên thiết bị. Chỉ một thay đổi nhỏ trong lưu lượng gió cũng đủ tạo ra dòng xoáy khiến vi sinh lan rộng sang khu vực sạch.

Việc vận hành phòng sạch theo yêu cầu của BRCGS đòi hỏi doanh nghiệp phải thiết kế dòng khí hợp lý ngay từ đầu, lựa chọn đúng bộ lọc, bố trí thiết bị không gây che khuất dòng gió và duy trì áp suất dương ổn định. Môi trường sản xuất càng nhạy cảm thì yêu cầu về phòng sạch càng nghiêm ngặt.

Hệ thống giám sát môi trường giúp duy trì tiêu chuẩn BRCGS một cách bền vững

Một trong những thách thức lớn nhất khi vận hành phòng sạch thực phẩm là tính biến động của vi môi trường. Mật độ nhân sự, số lần mở cửa, hiệu suất lọc gió, nhiệt độ bên ngoài hay tần suất vận hành máy móc đều ảnh hưởng trực tiếp đến cấp độ sạch.

BRCGS đặc biệt nhấn mạnh việc giám sát liên tục các thông số như nồng độ bụi, vi sinh trong không khí, chênh áp, nhiệt độ và độ ẩm. Việc theo dõi theo thời gian thực giúp doanh nghiệp phát hiện sớm các bất thường trong phòng sản xuất như bộ lọc suy giảm, luồng khí bị che khuất hoặc phòng sạch mất áp. Khi có dữ liệu môi trường liên tục, doanh nghiệp dễ dàng chứng minh sự tuân thủ trong báo cáo kiểm định và điều tra nguyên nhân khi có sự cố.

Nhiều doanh nghiệp xuất khẩu hiện nay đang dần chuyển từ quy trình kiểm tra thủ công sang hệ thống giám sát tự động để tăng tính chính xác và giảm rủi ro con người.

Tối ưu phòng sạch thực phẩm theo BRCGS mang lại giá trị lớn cho doanh nghiệp

Khi phòng sạch được thiết kế và vận hành đúng chuẩn BRCGS, doanh nghiệp không chỉ kiểm soát rủi ro hiệu quả mà còn tối ưu chi phí vận hành nhờ hạn chế lỗi sản xuất, ngăn ngừa việc phải thu hồi sản phẩm và nâng tỷ lệ thành phẩm đạt chuẩn. Điều này đặc biệt quan trọng trong các ngành có giá trị cao như thực phẩm dinh dưỡng, đồ uống bổ sung, sản phẩm RTE hoặc thực phẩm xuất khẩu đông lạnh.

Một phòng sạch đạt chuẩn BRCGS còn giúp doanh nghiệp tăng mức độ tin cậy với đối tác quốc tế, tạo lợi thế cạnh tranh khi đàm phán giá và mở rộng thị trường. Việc đầu tư vào phòng sạch vì vậy không còn là chi phí mà trở thành chiến lược phát triển dài hạn.

Vietnamcleanroom (VCR) đồng hành cùng doanh nghiệp trong hành trình xây dựng phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn BRCGS

Để tối ưu vận hành và đáp ứng các yêu cầu của BRCGS, doanh nghiệp cần lựa chọn thiết bị phòng sạch phù hợp, bao gồm hệ thống lọc khí, FFU, panel phòng sạch, cửa airlock, pass box, thiết bị đo và hệ thống giám sát môi trường. Vietnamcleanroom (VCR) là đơn vị chuyên cung cấp giải pháp và thiết bị phòng sạch thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế, phù hợp cho nhà máy chế biến, sản xuất đồ uống, thực phẩm chức năng và các sản phẩm xuất khẩu.

VCR đồng hành từ giai đoạn tư vấn, thiết kế, lựa chọn thiết bị cho đến triển khai thực tế, giúp doanh nghiệp xây dựng môi trường sạch ổn định và đảm bảo chất lượng sản phẩm theo yêu cầu của các thị trường khó tính. Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành phòng sạch, VCR là lựa chọn đáng tin cậy cho những doanh nghiệp hướng tới tiêu chuẩn BRCGS và mục tiêu mở rộng thị trường quốc tế.