Tư vấn lựa chọn phòng sạch thực phẩm phù hợp với từng mô hình sản xuất

Tại sao phòng sạch thực phẩm quan trọng?

Phòng sạch thực phẩm giúp kiểm soát bụi, vi sinh vật, nhiệt độ, độ ẩm và áp suất không khí, từ đó hạn chế nhiễm bẩn, ngăn chặn hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm. Đây là yếu tố bắt buộc nếu doanh nghiệp muốn xuất khẩu sản phẩm hoặc tham gia chuỗi cung ứng hiện đại, đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn phòng sạch thực phẩm như: GMP, HACCP, ISO 22000 hay FSSC 22000.

Việc đầu tư phòng sạch thực phẩm còn giúp chuẩn hóa quy trình sản xuất, từ khâu nhập nguyên liệu, chế biến đến đóng gói, đảm bảo mỗi lô sản phẩm đồng nhất về chất lượng, hương vị và dinh dưỡng. Ngoài ra, phòng sạch thực phẩm giúp bảo vệ thương hiệu, tăng sự tin cậy của khách hàng và đối tác, đồng thời nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường trong nước lẫn quốc tế. Đây không chỉ là một khoản đầu tư về cơ sở vật chất mà còn là chiến lược dài hạn để tối ưu chi phí, giảm rủi ro và nâng cao hiệu quả kinh doanh.

>>> Tìm hiểu thêm về: 5 tiêu chuẩn về phòng sạch ngành thực phẩm mà bạn cần biết

Xác định mô hình sản xuất để lựa chọn phòng sạch phù hợp

Mỗi doanh nghiệp có quy mô sản xuất và loại sản phẩm khác nhau, do đó cần lựa chọn phòng sạch theo các yếu tố chính sau:

• Loại sản phẩm: Thực phẩm chế biến sẵn, thủy hải sản, sữa, thực phẩm chức năng đều có yêu cầu kiểm soát vi sinh và môi trường khác nhau. Ví dụ, sữa và thực phẩm chức năng nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm cần phòng sạch cấp cao hơn so với sản phẩm khô.

• Quy mô sản xuất: Sản xuất nhỏ lẻ có thể sử dụng phòng sạch modular, linh hoạt, trong khi sản xuất công nghiệp lớn cần thiết kế cố định, kết hợp nhiều khu vực riêng biệt như khu chế biến, khu đóng gói và kho lưu trữ.

• Cấp độ sạch (Cleanroom class): Các tiêu chuẩn như ISO 8, ISO 7 hay ISO 6 áp dụng tùy theo mức kiểm soát bụi và vi sinh cần thiết. Mỗi sản phẩm và quy trình sản xuất yêu cầu cấp độ sạch khác nhau.

• Khả năng mở rộng: Doanh nghiệp cần cân nhắc tương lai mở rộng sản xuất. Lựa chọn phòng sạch thực phẩm có thể mở rộng hoặc modular giúp tiết kiệm chi phí và thời gian khi nâng công suất.

>>> Tìm hiểu thêm về: Các tiêu chuẩn phổ biến trong phòng sạch thực phẩm (GMP, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000…)

Các loại phòng sạch thực phẩm phổ biến

• Phòng sạch chuẩn ISO 8 – ISO 7
  Đây là loại phòng sạch thực phẩm thường được sử dụng cho các cơ sở chế biến và đóng gói thực phẩm thông thường. ISO 8 – ISO 7 đảm bảo kiểm soát bụi, vi sinh và các yếu tố môi trường ở mức vừa phải, giúp sản phẩm đạt chuẩn vệ sinh nhưng chi phí đầu tư và vận hành vẫn hợp lý. Loại phòng này thích hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ hoặc các cơ sở mới bắt đầu sản xuất thực phẩm, nơi yêu cầu kiểm soát môi trường không quá nghiêm ngặt nhưng vẫn cần đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Phòng sạch chuẩn ISO 6 – ISO 5
  Đây là cấp độ phòng sạch cao, yêu cầu kiểm soát vi sinh, bụi mịn và các yếu tố môi trường nghiêm ngặt hơn. Loại phòng sạch này thường áp dụng cho sản phẩm nhạy cảm như sữa, thủy sản cao cấp, thực phẩm chức năng hoặc các sản phẩm đông lạnh tinh chế. ISO 6 – ISO 5 giúp giảm tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn, đảm bảo chất lượng đồng nhất giữa các lô sản phẩm và dễ dàng đạt các chứng nhận quốc tế như GMP, HACCP hay FSSC 22000.
• Modular cleanroom (phòng sạch mô-đun)
  Loại phòng sạch này được thiết kế linh hoạt, có thể mở rộng hoặc di dời theo nhu cầu sản xuất. Modular cleanroom thích hợp với các doanh nghiệp nhỏ hoặc các cơ sở thử nghiệm, nơi cần tối ưu không gian và ngân sách, đồng thời vẫn muốn chuẩn hóa môi trường sản xuất để đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Nhờ tính linh hoạt cao, doanh nghiệp có thể mở rộng hoặc tái bố trí phòng sạch mà không cần xây dựng lại toàn bộ nhà xưởng.

>>> Tìm hiểu thêm về: Kiểm nghiệm thực phẩm là gì? Quy trình, chỉ tiêu và quy định pháp lý

Các tiêu chuẩn và chứng nhận quốc tế cho phòng sạch thực phẩm

Khi lựa chọn phòng sạch thực phẩm, doanh nghiệp nên đảm bảo khả năng đáp ứng các chứng nhận quốc tế:

• GMP: Thực hành sản xuất tốt, kiểm soát từ nguyên liệu đến thành phẩm.

• HACCP: Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn để đảm bảo an toàn thực phẩm.

• ISO 22000: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, từ nguyên liệu đến tiêu thụ.

• FSSC 22000: Chứng nhận quốc tế, đặc biệt quan trọng với sản phẩm xuất khẩu.

Những chứng nhận này ảnh hưởng trực tiếp đến thiết kế phòng sạch, loại thiết bị sử dụng và quy trình vận hành.

Chọn đơn vị cung cấp thiết bị phòng sạch uy tín, yếu tố quyết định thành công dự án

Để lựa chọn phòng sạch thực phẩm phù hợp, doanh nghiệp nên hợp tác với đơn vị tư vấn có kinh nghiệm trong ngành thực phẩm. Một đơn vị uy tín sẽ:

• Hỗ trợ xác định cấp độ sạch, cấu hình và vật liệu phù hợp.

• Tư vấn lựa chọn thiết bị kiểm soát môi trường, lọc khí, HVAC, bàn thao tác và hệ thống lưu trữ.

• Hướng dẫn thiết lập quy trình vận hành, đào tạo nhân viên và hỗ trợ chuẩn hóa hồ sơ, tài liệu để đáp ứng GMP, HACCP, ISO 22000 hay FSSC 22000.

Vietnamcleanroom (VCR) là đối tác đáng tin cậy, cung cấp giải pháp tư vấn thiết bị và thiết lập quy trình phòng sạch thực phẩm, giúp doanh nghiệp tối ưu chi phí, nâng cao hiệu quả sản xuất và dễ dàng vượt qua các kỳ kiểm định khắt khe.