5 tiêu chuẩn về phòng sạch ngành thực phẩm mà bạn cần biết

Phòng sạch thực phẩm là gì?

Phòng sạch thực phẩm được hiểu là phòng sạch trong nhà xưởng sản xuất và chế biến thực phẩm. Đây là phương pháp tối ưu giúp hạn chế tối đa vi khuẩn sản sinh, thâm nhập trong quá trình sản xuất, giúp cho thực phẩm được bảo quản tốt hơn. Chính vì thế, phòng sạch thực phẩm đóng một vai trò vô cùng quan trọng và thực sự cần thiết cho ngành thực phẩm của nước ta trong giai đoạn hiện nay.

>>> Tìm hiểu thêm về: Hướng dẫn thiết kế và ứng dụng phòng sạch trong sản xuất thực phẩm (Phần 2)

Lợi ích của phòng sạch thực phẩm?

Hiện nay do nhu cầu ngày càng cao của con người, thói quen ăn uống dần thay đổi và “chất lượng thực phẩm” ngày càng được chú trọng đã khiến cho việc phòng sạch thực phẩm ngày càng được sử dụng rộng rãi hơn.

Các quy trình công nghiệp thực phẩm đã được đặc trưng bởi các quy tắc nghiêm ngặt và áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh cực kỳ cao. Phòng sạch hiện đại dần nâng cao mức độ vệ sinh chung trong ngành thực phẩm. Bằng cách giảm thiểu số lượng vi trùng và nấm, hạn chế tối đa sự nhiễm bẩn lên thực phẩm đã giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, đơn giản hóa các quy trình cũng như giảm thiểu tối đa thời gian sản xuất và chế biến. Từ đó hiệu quả cao hơn dẫn đến tỷ suất lợi nhuận ngày một tăng cao.

Đây chắc chắn là điều mà các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm đều mong muốn đạt được.

Một số thiết bị phòng sạch thực phẩm:

5 tiêu chuẩn phòng sạch ngành thực phẩm

Phòng sạch ngành thực phẩm là một yếu tố rất cần thiết nhằm đảm bảo quá trình hoạt động luôn luôn được đảm bảo, đem đến những thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng. Vậy một xưởng sản xuất và chế biến thực phẩm cần phải đáp ứng những tiêu chuẩn gì về phòng sạch thực phẩm?

Thứ 1: Ngăn ngừa tối đa sự nhiễm bẩn lên thực phẩm trong quá trình sản xuất.

Thứ 2: Phải bố trí, lắp đặt, sắp xếp cơ sở, thiết bị sao cho việc bảo dưỡng, làm sạch và tẩy trùng được thuận lợi, đồng thời hạn chế ở mức tối thiểu ô nhiễm do không khí.

Thứ 3: Bề mặt tiếp xúc của vật liệu với thực phẩm phải đảm bảo không có các phản ứng hóa học sinh ra các chất độc hại, đồng thời phải có độ bền, dễ bảo dưỡng và làm sạch.

Thứ 4: Các thiết bị về kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm không khí và các yêu cầu khác phải được trang bị đầy đủ, đạt tiêu chuẩn và được đặt tại các vị trí thích hợp nhằm bảo quản thực phẩm được tốt nhất.

Thứ 5: Chuẩn bị sẵn phương án cách ly, bảo vệ thực phẩm khi có các dịch hại từ môi trường bên ngoài.

>>> Tìm hiểu thêm về: Chi phí xây dựng phòng sạch thực phẩm: Doanh nghiệp cần chuẩn bị gì?

Ngoài ra, tiêu chuẩn phòng sạch ngành thực phẩm cũng có những yêu cầu riêng so với những phòng sạch của các ngành nghề khác. Hiện nay, tiêu chuẩn phòng sạch ngành thực phẩm được ứng dụng nhiều trong sản xuất và chế biến các sản phẩm từ sữa, nước ép, chế biến hải sản, thịt hay sản xuất bánh kẹo,…

Đồng thời, việc áp dụng tiêu chuẩn phòng sạch thực phẩm sẽ giúp cho các doanh nghiệp nâng cao hơn chất lượng sản phẩm, đồng thời tăng hiệu quả trong quá trình sản xuất và đáp ứng các yêu cầu ngày càng cao của khách hàng cũng như thị trường.

Một số yêu cầu cụ thể trong phòng sạch thực phẩm

Phòng sạch thực phẩm cần được đặt cách xa các khu vực có mức độ ô nhiễm cao như khu công nghiệp, khu vực dễ ngập úng, nơi có sinh vật gây bệnh hoặc chứa chất thải rắn, lỏng khó xử lý. Cấu trúc và lắp ráp bên trong nhà xưởng phải làm từ vật liệu bền chắc, bề mặt nhẵn, không độc hại, thuận tiện cho việc vệ sinh và bảo dưỡng. Sàn nhà cần không thấm nước, dễ lau chùi và thoát nước tốt, trong khi trần nhà nên sử dụng vật liệu hạn chế bám bụi, tránh rơi bụi trong quá trình sản xuất. Cửa sổ cần được lắp ở vị trí phù hợp, dễ vệ sinh, có lưới chống côn trùng và đảm bảo ngăn bụi bẩn, ô nhiễm từ bên ngoài. Các thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải làm từ vật liệu an toàn, dễ làm sạch, tẩy trùng và bảo dưỡng. Ngoài ra, cần kiểm soát tốt nhiệt độ và độ ẩm với các thiết bị phù hợp, đồng thời áp dụng biện pháp ngăn ngừa dịch hại xâm nhập. Hệ thống thông gió phải được thiết kế sao cho luồng khí không di chuyển từ khu vực ô nhiễm sang khu vực sạch, đồng thời dễ dàng bảo dưỡng và làm sạch. Hệ thống chiếu sáng phải cung cấp đủ ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo, điều chỉnh được cường độ phù hợp và có biện pháp bảo vệ để tránh mảnh vỡ rơi vào khu vực sản xuất.

Nếu doanh nghiệp cần tư vấn chi tiết về giải pháp phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn, hãy liên hệ Vietnamcleanroom (VCR) để được hỗ trợ chuyên sâu và lựa chọn giải pháp tối ưu cho mô hình sản xuất của bạn.