Tiêu chuẩn Halal trong sản xuất thực phẩm, yêu cầu và vai trò của phòng sạch thực phẩm

Tiêu chuẩn Halal là gì?

Halal (ḥalāl) Có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập, có ý nghĩa là “sự cho phép, hợp pháp”. Trái nghĩa với Halal là “Haram – Bị cấm, không được phép”.

Tiêu chuẩn Halal là tiêu chuẩn bao gồm các quy định, thể hiện sự phù hợp dành cho các khách hàng, người tiêu dùng thực phẩm là người Hồi giáo (theo đạo Hồi).

Chứng nhận Halal là một căn cứ để chứng minh sự phù hợp với quy định pháp luật Hồi giáo đối với các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm. Chứng nhận này giúp chứng thực và đánh dấu sản phẩm phù hợp với các tiêu chí của Halal Food – Thực phẩm Halal.

>>> Tìm hiểu thêm về: Giới thiệu về phòng sạch thực phẩm (Phần 1)

Tiêu chuẩn Halal thường áp dụng cho các sản phẩm nào?

Tại các thị trường Hồi giáo, việc chú trọng đến tiêu chuẩn để phù hợp với các điều luật của tôn giáo này rất được xem trọng. Tiêu chuẩn này thường được sử dụng trong nhóm ngành, lĩnh vực liên quan đến sản xuất, chế biến như:

• Thực phẩm và đồ uống
• Thuốc chữa bệnh
• Mỹ phẩm
• Thực phẩm chức năng

Trên thế giới, ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống ḥalāl cũng đã tạo ra một tác động đáng kể đến siêu thị và kinh doanh thực phẩm như nhà hàng. Tại Việt Nam, thực phẩm Halal được xem là một tiêu chuẩn cao, và được áp dụng tương đối rộng rãi. Tiêu chuẩn này liên quan đến luật ăn kiêng của người Hồi giáo, tiêu chuẩn này đánh giá thực phẩm được chế biến với các nguyên liệu và quy trình phù hợp với quy định pháp luật Hồi giáo.

>>> Xem thêm tại: Chi phí xây dựng phòng sạch thực phẩm: Doanh nghiệp cần chuẩn bị gì?

Phòng sạch thực phẩm yếu tố quan trọng trong sản xuất Halal

Để đạt chứng nhận Halal, không chỉ nguyên liệu mà môi trường sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt:

• Kiểm soát ra/vào khu vực sản xuất: Nhân viên phải mặc trang phục bảo hộ, đi qua buồng khí (airlock) để loại bỏ bụi và vi sinh vật.

• Vệ sinh thiết bị và bề mặt: Bàn thao tác, tủ chứa, hệ thống lọc khí, AHU và cảm biến môi trường phải được vệ sinh, bảo dưỡng định kỳ.

• Kiểm soát không khí và vi sinh vật: Hệ thống AHU lọc bụi mịn, vi sinh, duy trì áp suất và độ ẩm phù hợp để ngăn chặn ô nhiễm chéo từ nguyên liệu Haram.

• Theo dõi dữ liệu môi trường: Nhiệt độ, độ ẩm, áp suất được giám sát và ghi nhận để chứng minh quy trình sản xuất Halal tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế.

Nhờ phòng sạch thực phẩm, doanh nghiệp dễ dàng giảm rủi ro nhiễm bẩn, duy trì chất lượng sản phẩm đồng đều và đáp ứng các yêu cầu khắt khe từ Halal và GMP, HACCP, ISO 22000.

>>> Tìm hiểu thêm về: Tác động của phòng sạch thực phẩm tới thời hạn sử dụng và chất lượng sản phẩm

Quy trình xin chứng nhận Halal trong phòng sạch thực phẩm

Quy trình chung khi xin chứng nhận Halal bao gồm:

1. Nộp hồ sơ đăng ký: Doanh nghiệp cung cấp thông tin cơ sở và sản phẩm.

2. Đánh giá và ký hợp đồng: Tổ chức chứng nhận đánh giá hồ sơ, thỏa thuận chi phí.

3. Đánh giá thực địa: Kiểm tra dây chuyền, môi trường sản xuất, bao gồm phòng sạch thực phẩm.

4. Cấp chứng nhận: Nếu cơ sở đáp ứng các tiêu chuẩn, giấy chứng nhận Halal được cấp.

Các tổ chức chứng nhận Halal uy tín quốc tế có thể tham khảo: TQC, ISOCUS, ICERT,…

Xu hướng sản xuất thực phẩm Halal trong môi trường phòng sạch thực phẩm tại Việt Nam

Mặc dù số lượng người Hồi giáo ở Việt Nam chiếm tỷ lệ nhỏ, các doanh nghiệp vẫn có thể sản xuất thực phẩm Halal để xuất khẩu:

• Thịt Halal và các sản phẩm chế biến được cung cấp tại Hà Nội, TP.HCM.

• Nhà hàng và cửa hàng Halal phục vụ thực phẩm theo chuẩn Hồi giáo.

• Một số siêu thị lớn cung cấp sản phẩm Halal như thịt, gạo và đồ đóng hộp.

Lưu ý: Khi chọn nguyên liệu và chế biến, cần đảm bảo sản phẩm tuân thủ Halal, tránh tạp chất Haram và thực hiện trong phòng sạch thực phẩm tiêu chuẩn.

>>> Tìm hiểu thêm về: Quy trình xây dựng phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn cùng VCR

Bộ tiêu chuẩn Halal tại Việt Nam và vai trò của phòng sạch thực phẩm

Việt Nam đã xây dựng các tiêu chuẩn quốc gia hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất Halal:

• TCVN 12944:2020 – Thực phẩm Halal: yêu cầu chung

• TCVN 13708:2023 – Thực hành nông nghiệp tốt cho cơ sở sản xuất Halal

• TCVN 13709:2023 – Thức ăn chăn nuôi Halal

• TCVN 13710:2023 – Yêu cầu giết mổ động vật Halal

• TCVN 13888:2023 – Đánh giá sự phù hợp cho tổ chức chứng nhận sản phẩm Halal

Áp dụng những tiêu chuẩn này cùng với phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn, doanh nghiệp có thể tối ưu cơ hội xuất khẩu Halal.

Vietnamcleanroom (VCR) cung cấp giải pháp tư vấn và cung cấp thiết bị phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn, bao gồm thiết bị xử lý không khí AHU, hệ thống lọc khí, quạt, cảm biến môi trường và các thiết bị phụ trợ khác. Chúng tôi giúp doanh nghiệp tối ưu môi trường sản xuất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hỗ trợ đạt các chứng nhận Halal, GMP, HACCP và ISO 22000, đồng thời giảm chi phí vận hành và bảo trì dài hạn.