Quy trình vệ sinh và bảo trì phòng sạch thực phẩm

Tại sao phải vệ sinh và bảo trì phòng sạch thực phẩm

Trong ngành thực phẩm, một hệ thống phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn không chỉ được đánh giá qua thiết kế hay thiết bị, mà còn phụ thuộc rất lớn vào quy trình vệ sinh và bảo trì định kỳ. Dù phòng sạch thực phẩm có hiện đại đến đâu, nếu không được làm sạch thường xuyên thì vi sinh vật, bụi mịn hay cặn bẩn vẫn có thể tích tụ, gây nhiễm chéo và làm mất an toàn thực phẩm. Đặc biệt, những hạt bụi hoặc vi sinh rất nhỏ mắt thường khó phát hiện nhưng lại có khả năng làm biến đổi chất lượng sản phẩm, rút ngắn hạn sử dụng và gây nguy cơ thu hồi hàng loạt.

Song song đó, bảo trì định kỳ giúp các thiết bị quan trọng như hệ thống HVAC, bộ lọc HEPA/ULPA, airshower và hệ thống chênh áp duy trì hiệu suất ổn định. Nếu bỏ qua khâu này, nguy cơ hỏng hóc thiết bị sẽ tăng cao, dẫn đến chi phí sửa chữa lớn hơn và thậm chí gây gián đoạn dây chuyền sản xuất. Một phòng sạch thực phẩm được vệ sinh và bảo trì đúng chuẩn không chỉ bảo đảm môi trường sản xuất vô trùng, mà còn giúp doanh nghiệp duy trì chứng nhận quốc tế như HACCP, ISO 22000 hay GMP, mở rộng cơ hội cạnh tranh tại các thị trường khó tính.

>>> Tìm hiểu thêm về: Giải pháp HVAC và lọc khí trong phòng sạch thực phẩm

Quy trình vệ sinh phòng sạch thực phẩm

Để đảm bảo hiệu quả, vệ sinh phòng sạch thực phẩm cần tuân theo một quy trình chặt chẽ, được chuẩn hóa và đào tạo kỹ cho nhân sự.

• Chuẩn bị nhân sự và dụng cụ: Nhân viên vệ sinh phải được trang bị đầy đủ đồ bảo hộ vô trùng, dụng cụ phải được làm sạch và khử trùng trước khi đưa vào phòng sạch.

• Làm sạch bề mặt: Tường, trần, sàn, cửa và thiết bị được vệ sinh bằng hóa chất chuyên dụng có khả năng khử khuẩn nhưng không gây độc hại.

• Làm sạch hệ thống không khí: Bộ lọc gió cần được kiểm tra, thay thế theo chu kỳ, tránh để bụi và vi sinh tích tụ.

• Quản lý chất thải: Rác thải, nguyên liệu thừa hay vật tư đã qua sử dụng phải được thu gom và xử lý ngay, không để tồn đọng trong phòng sạch.

Quy trình này phải được thực hiện định kỳ hằng ngày, hằng tuần và hằng tháng, kết hợp với kiểm tra đột xuất để kịp thời phát hiện sự cố.

>>> Tìm hiểu thêm về: Lắp đặt phòng sạch thực phẩm không thể thiếu AHU

Quy trình bảo trì hệ thống phòng sạch thực phẩm

Bảo trì phòng sạch thực phẩm là yếu tố then chốt để đảm bảo hệ thống vận hành bền vững. Một số hạng mục cần chú trọng bao gồm:

• Hệ thống HVAC: Kiểm tra lưu lượng gió, áp suất, nhiệt độ và độ ẩm; vệ sinh ống dẫn khí; thay thế bộ lọc theo định kỳ.

• Thiết bị lọc khí HEPA/ULPA: Kiểm tra hiệu suất lọc bằng thiết bị chuyên dụng; thay mới khi hiệu suất giảm dưới ngưỡng quy định.

• Cửa và panel phòng sạch: Kiểm tra độ kín khít, tránh rò rỉ không khí và giảm áp suất.

• Thiết bị phụ trợ: Airshower, pass box, hệ thống chiếu sáng… cần được vệ sinh và bảo dưỡng thường xuyên để duy trì hiệu quả.

Doanh nghiệp nên xây dựng lịch bảo trì cụ thể theo quý hoặc nửa năm, đồng thời lưu hồ sơ đầy đủ để phục vụ việc đánh giá và thẩm định chất lượng.

Vietnamcleanroom (VCR) cung cấp thiết bị phòng sạch đạt chuẩn

Để quy trình vệ sinh và bảo trì đạt hiệu quả, thiết bị phòng sạch sử dụng trong phòng sạch thực phẩm cần có chất lượng cao, độ bền lớn và dễ bảo dưỡng. VCR cung cấp đầy đủ thiết bị phòng sạch thực phẩm như panel cách nhiệt, cửa phòng sạch, hệ thống lọc khí HEPA/ULPA, airshower và các phụ kiện chuyên dụng, tất cả đều được lựa chọn theo tiêu chuẩn quốc tế. Thiết bị từ VCR không chỉ đảm bảo khả năng vận hành ổn định mà còn hỗ trợ doanh nghiệp tiết kiệm chi phí bảo trì, hạn chế sự cố và kéo dài tuổi thọ hệ thống.

Việc lựa chọn đúng giải pháp thiết bị từ VCR giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm duy trì được môi trường sản xuất an toàn, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe và bảo vệ uy tín thương hiệu trong dài hạn