Quy trình thiết kế và xây dựng phòng sạch thực phẩm

Quy trình thiết kế và xây dựng phòng sạch thực phẩm

Trong ngành thực phẩm, yêu cầu về vệ sinh và an toàn luôn được đặt lên hàng đầu. Phòng sạch thực phẩm chính là giải pháp giúp nhà máy kiểm soát môi trường sản xuất, giảm thiểu nguy cơ nhiễm chéo và đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, GMP hay ISO 22000. Tuy nhiên, để xây dựng một phòng sạch đạt chuẩn, doanh nghiệp cần tuân thủ quy trình thiết kế và thi công chặt chẽ.

Khảo sát và phân tích yêu cầu phòng sạch thực phẩm

Bước đầu tiên trong quy trình thiết kế và xây dựng phòng sạch thực phẩm chính là tiến hành khảo sát toàn bộ nhà máy. Việc khảo sát không chỉ dừng lại ở việc đo đạc diện tích hay nắm sơ bộ dây chuyền sản xuất, mà còn phải phân tích kỹ đặc thù của từng loại sản phẩm như sữa, thịt, thủy sản, đồ uống hay các nhóm thực phẩm chế biến khác. Mỗi loại sản phẩm đều có yêu cầu vệ sinh riêng, mức độ nhạy cảm với vi sinh và nguy cơ lây nhiễm chéo khác nhau, do đó việc đánh giá kỹ lưỡng sẽ giúp lựa chọn mô hình phòng sạch thực phẩm phù hợp nhất. Trong quá trình này, doanh nghiệp cần xác định rõ diện tích cần bố trí phòng sạch thực phẩm, số lượng khu vực chức năng, cấp độ sạch cần áp dụng theo các tiêu chuẩn như TCVN 8664 hoặc ISO 14644, đồng thời nhận diện các nguy cơ lây nhiễm tiềm ẩn và đưa ra giải pháp hạn chế ngay từ giai đoạn đầu. Khảo sát và phân tích chính xác ngay từ bước khởi đầu không chỉ giúp tiết kiệm chi phí đầu tư, tránh lãng phí trong quá trình thi công, mà còn đảm bảo việc vận hành sau này được tối ưu, ổn định và đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

>>> Tìm hiểu thêm về: Quy trình xây dựng phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn cùng VCR

Thiết kế sơ bộ và bố trí mặt bằng cho phòng sạch thực phẩm

Sau khi hoàn thành bước khảo sát, đơn vị thiết kế sẽ bắt tay vào xây dựng sơ đồ bố trí mặt bằng chi tiết cho phòng sạch thực phẩm phù hợp với nhà máy. Đây là công đoạn vô cùng quan trọng vì nó quyết định toàn bộ sự hợp lý trong quy trình sản xuất cũng như khả năng kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm sau này. Trước hết, mặt bằng cần được phân chia rõ ràng giữa các khu vực chính như khu sản xuất, khu lưu trữ nguyên liệu, kho thành phẩm và khu vực đóng gói. Việc tách bạch này không chỉ đảm bảo tính khoa học trong quản lý mà còn giúp giảm thiểu tối đa nguy cơ lây nhiễm chéo trong quá trình vận hành. Bên cạnh đó, các kiến trúc sư và kỹ sư thiết kế cũng sẽ tính toán kỹ lưỡng luồng di chuyển của con người, nguyên liệu đầu vào và thành phẩm đầu ra. Các lối đi, cửa ra vào và hành lang đều phải được bố trí hợp lý, hạn chế tối đa sự giao cắt giữa các dòng di chuyển. Đồng thời, hệ thống phòng đệm, airshower và airlock cũng được quy hoạch theo chuẩn mực quốc tế nhằm tạo thành lớp bảo vệ bổ sung trước khi nhân sự hoặc vật tư đi vào khu vực phòng sạch thực phẩm. Một sơ đồ mặt bằng được thiết kế hợp lý không chỉ tối ưu hiệu quả sản xuất mà còn giúp doanh nghiệp đạt được sự ổn định lâu dài, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh và tạo niềm tin cho đối tác, khách hàng.

Tích hợp hệ thống kỹ thuật trong hệ thống phòng sạch thực phẩm

Trong một phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn, các hệ thống kỹ thuật đóng vai trò như “trái tim” duy trì môi trường ổn định và an toàn cho toàn bộ quy trình sản xuất. Trước hết, hệ thống HVAC được thiết kế để kiểm soát chính xác nhiệt độ, độ ẩm, áp suất và lưu lượng gió, từ đó đảm bảo điều kiện lý tưởng cho từng công đoạn chế biến. Đi kèm với đó là hệ thống lọc khí HEPA hoặc ULPA, có khả năng loại bỏ tới 99,99% bụi mịn và vi sinh vật trong không khí, giúp giảm thiểu tối đa nguy cơ nhiễm chéo. Ngoài ra, chiếu sáng chuyên dụng, giải pháp chống tĩnh điện và hệ thống kiểm soát ra vào cũng là những thành phần quan trọng giúp phòng sạch vận hành ổn định theo đúng tiêu chuẩn quốc tế. Ở bước này, thiết bị phòng sạch từ VCR trở thành nền tảng không thể thiếu. Với nhiều năm kinh nghiệm và danh mục sản phẩm chuyên dụng đa dạng, VCR cung cấp từ hệ thống lọc khí, airshower, airlock cho đến các giải pháp kiểm soát môi trường, góp phần bảo đảm mọi thông số kỹ thuật đều duy trì trong ngưỡng tối ưu. Chính sự đồng hành của VCR giúp doanh nghiệp yên tâm rằng phòng sạch thực phẩm không chỉ đạt chuẩn ngay từ đầu mà còn vận hành bền vững, đáp ứng yêu cầu kiểm định khắt khe và nâng cao uy tín thương hiệu thực phẩm trên thị trường.

>>> Tìm hiểu thêm về: Doanh nghiệp bứt phá doanh thu nhờ áp dụng phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn quốc tế

Thi công và lắp đặt thiết bị phòng sạch thực phẩm

Quá trình thi công phòng sạch thực phẩm là bước then chốt, đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt theo bản vẽ thiết kế đã được phê duyệt. Các hạng mục thi công thường bắt đầu với việc lắp đặt panel cách nhiệt, cửa phòng sạch, hệ thống trần và sàn chống bụi để tạo nên cấu trúc kín, ngăn ngừa bụi bẩn và vi khuẩn xâm nhập. Tiếp đó, hệ thống kỹ thuật quan trọng như HVAC, bộ lọc khí, airshower và các phòng đệm được triển khai đồng bộ nhằm bảo đảm dòng khí lưu thông ổn định, loại bỏ nguy cơ nhiễm chéo. Song song, các thiết bị chuyên dụng cho sản xuất thực phẩm cũng được tích hợp vào không gian để đáp ứng quy trình vận hành đặc thù của doanh nghiệp. Ở giai đoạn thi công, VCR không chỉ là đơn vị cung cấp thiết bị mà còn là đối tác kỹ thuật toàn diện. Từng hạng mục như panel cách nhiệt, cửa phòng sạch, hệ thống lọc khí hay airshower đều được VCR nghiên cứu, lựa chọn và đồng bộ hóa với tổng thể thiết kế. Nhờ kinh nghiệm triển khai nhiều dự án thực tế, VCR luôn kiểm soát chặt chẽ từ khâu lắp đặt đến hiệu chỉnh, giúp công trình đạt độ chính xác cao và đáp ứng đúng tiêu chuẩn ngành thực phẩm. Chính sự am hiểu sâu về đặc thù sản xuất cùng việc tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn quốc tế đã giúp VCR trở thành yếu tố bảo đảm cho một hệ thống phòng sạch ổn định, an toàn và có tuổi thọ vận hành lâu dài.

Sau khi hoàn thiện, phòng sạch thực phẩm cần trải qua bước kiểm định và chạy thử để:

• Đo kiểm các chỉ số nhiệt độ, độ ẩm, bụi mịn, áp suất.

• Kiểm tra hoạt động của hệ thống lọc khí, HVAC.

• Đánh giá mức độ an toàn vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP và TCVN.

Chỉ khi đạt các tiêu chí này, phòng sạch thực phẩm mới chính thức được đưa vào vận hành.

>>> Tìm hiểu thêm về: Giải pháp HVAC và lọc khí trong phòng sạch thực phẩm

Thiết bị phòng sạch VCR nền tảng cho nhà máy thực phẩm đạt chuẩn

Xây dựng phòng sạch thực phẩm là một quy trình phức tạp, đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa đơn vị thiết kế, thi công và nhà máy. Trong đó, thiết bị phòng sạch đóng vai trò quyết định chất lượng vận hành lâu dài.

VCR với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực cung cấp thiết bị phòng sạch đạt chuẩn đồng hành cùng doanh nghiệp thực phẩm trong việc trang bị hệ thống lọc khí, HVAC, airshower, panel và nhiều giải pháp chuyên dụng khác. Nhờ đó, nhà máy có thể yên tâm về hiệu quả sản xuất, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm.