Các vấn đề thường gặp khi thi công phòng sạch thực phẩm và hướng xử lý

Xác định sai cấp độ sạch và tiêu chuẩn phòng sạch thực phẩm

Nhiều doanh nghiệp chỉ có nhu cầu chung là “cần phòng sạch thực phẩm”, nhưng lại không xác định rõ cấp độ sạch theo TCVN 8664 / ISO 14644 (ví dụ ISO Class 7, 8...) hoặc tiêu chuẩn phòng sạch (HACCP, GMP, ISO 22000...). Điều này dẫn đến thiết kế sai hướng, vật liệu và thiết bị phòng sạch không phù hợp, thậm chí không đạt kiểm định.

Hướng xử lý:
Ngay từ đầu, doanh nghiệp nên tiến hành đánh giá kỹ về mục tiêu sản xuất, sản phẩm đầu ra và yêu cầu kiểm định. Trên cơ sở đó, xác định chính xác cấp độ sạch cần thiết, từ đó chọn thiết kế và vật tư phù hợp, ví dụ: sử dụng hệ thống lọc khí, panel và airlock tương ứng với cấp độ phòng sạch thực phẩm đã xác định.

>>> Tìm hiểu thêm về: 5 tiêu chuẩn về phòng sạch ngành thực phẩm mà bạn cần biết

Cải tạo mặt bằng cũ không đáp ứng yêu cầu phòng sạch thực phẩm

Tận dụng nhà xưởng cũ để cải tạo thành phòng sạch thực phẩm có thể tiết kiệm chi phí, nhưng các hạn chế kỹ thuật như trần thấp, không đủ không gian cho kỹ thuật, hoặc bố trí mặt bằng không rõ ràng dễ dẫn đến áp suất và luồng khí không đạt chuẩn, gây lãng phí hoặc phá dỡ nhiều hạng mục.

Hướng xử lý:
Khảo sát hiện trạng thật chi tiết, đánh giá giới hạn kỹ thuật hiện có. Dựa vào đó, áp dụng giải pháp thiết kế linh hoạt: chẳng hạn sử dụng panel nhẹ, hệ trần treo khác, rồi bố trí lại luồng di chuyển và không gian theo tiêu chuẩn phòng sạch phù hợp.

>>> Tìm hiểu thêm về: Quy trình xây dựng phòng sạch thực phẩm đạt chuẩn cùng VCR

Thời gian thi công gấp nhưng yêu cầu chất lượng phòng sạch không giảm

Trong nhiều trường hợp cấp thiết, việc thi công phòng sạch phải hoàn thành trong thời gian ngắn (ví dụ 4–6 tuần), dù chất lượng vẫn là ưu tiên hàng đầu. Điều này đòi hỏi tiến độ được kiểm soát chặt chẽ, và thi công cần chính xác để tránh lỗi phát sinh về sau.

Hướng xử lý:
Lập kế hoạch thi công theo từng giai đoạn rõ ràng, có kiểm tra kỹ thuật nội bộ từng hạng mục (không đi qua công đoạn, ví dụ: kiểm tra trần, kiểm tra luồng khí trước khi đóng trần). Phối hợp đồng bộ với đơn vị cung cấp thiết bị (như VCR) để đảm bảo lắp đặt đúng spec và xử lý kịp thời nếu phát sinh.

>>> Tìm hiểu thêm về: Phòng sạch thực phẩm là gì? Khác gì so với phòng sạch dược phẩm?

Ngân sách hạn chế nhưng vẫn cần đạt chuẩn cao

Doanh nghiệp vừa và nhỏ thường cần phòng sạch thực phẩm nhưng ngân sách hạn chế. Nếu cắt giảm sai phần, như bỏ hệ lọc khí tốt, sử dụng vật liệu rẻ không đạt, dự án có thể không vượt qua kiểm định hoặc đời vận hành nhanh bị xuống cấp.

Hướng xử lý:
Ưu tiên các hạng mục then chốt: hệ thống HVAC và hệ thống kiểm soát không khí, panel và cửa sạch, luồng áp suất. Có thể áp dụng lộ trình đầu tư theo giai đoạn: làm phần cơ bản đạt chuẩn trước, sau này mới nâng cấp thêm thiết bị phòng sạch khác. Thiết bị phòng sạch từ VCR sẽ dễ tích hợp và nâng cấp modular trong tương lai.

>>> Tìm hiểu thêm về: Chi phí xây dựng phòng sạch thực phẩm: Doanh nghiệp cần chuẩn bị gì?

Thiếu hướng dẫn vận hành và kiểm soát sau bàn giao phòng sạch thực phẩm

Sau khi bàn giao, nhiều phòng sạch thực phẩm nhanh chóng xuống cấp do không được hướng dẫn vận hành, vệ sinh, kiểm tra áp suất hay bảo trì định kỳ. Kết quả là thiết kế tốt ban đầu không kéo dài độ sạch, ảnh hưởng đến sản phẩm sau vài tháng.

Hướng xử lý:
Cung cấp cho doanh nghiệp bộ hồ sơ SOP (Standard Operating Procedures) gồm quy trình vệ sinh, lịch kiểm tra áp suất/nhiệt độ/âm, hướng dẫn bảo trì định kỳ. Vietnamcleanroom (VCR) có thể hỗ trợ cung cấp tài liệu hướng dẫn và các vật tư tiêu hao chất lượng giúp doanh nghiệp duy trì vận hành chuẩn sau bàn giao.

Thi công phòng sạch thực phẩm là một hành trình đòi hỏi sự chuẩn xác từ đầu đến cuối: từ xác định cấp độ sạch, khảo sát hiện trạng, thi công chuẩn, đến hướng dẫn vận hành sau này. Khi sử dụng thiết bị phòng sạch từ Vietnamcleanroom (VCR), doanh nghiệp nhận được nền tảng vật tư chuẩn quốc tế, dễ dàng tích hợp, nâng cấp và vận hành bền vững theo thời gian. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro, tối ưu chi phí và đảm bảo phòng sạch luôn hoạt động ở mức hiệu quả cao nhất.